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夏天餐厅食品安全培训

来源:    作者:    时间:2021-06-10 09:40:17    浏览:
  一、认识食物中毒特征。
  潜伏期短:一般食后几分钟到几个小时发病。
  胃肠道症状:腹泻、腹痛,有的伴随呕吐、发热。
  出现上述症状,应怀疑是否食物中毒,并及时到医院就诊。
  二、预防发生食物中毒,餐厅应该主要做到以下几点:
  1.养成良好的卫生习惯。
  饭前便后要洗手,尤其是食品加工人员,接触食品前一定要洗手,加工食品时不要随意乱摸其他物品。一次性手套是保证食品不受污染的,而不是保护员工的手不脏。工装也是。员工的思想观需要转变,这就需要各个餐厅多培训、多监督。
  下一步的严查严打问题:带着一次性手套触摸其他物品;拿食物前不洗手;抹布太脏且与食品、容器接触;工装不规范等。
  2.选择新鲜和安全的食品,进货查验做到位。
  所有的商户接收食品时要有查验环节,要注意查看其感官性状,是否有腐败变质。要查看其生产日期、保质期,是否有厂名、厂址等标识,要有QS标识。不合格的立马退回,严禁进入餐厅。
 下一步的严查严打问题:进入餐厅的问题食材,商户负全责。
  3.食品在食用前要彻底清洁。
  (1)生食蔬菜瓜果要清洗干净;
  (2)用凉水浸泡,用流水清洗;
  (3)需加热的食物要加热彻底;中心温度计利用起来,达到70度以上。
  (4)食物要熟透;菜豆和豆浆含有皂甙等毒素,不彻底煮熟会引起中毒。
  下一步的严查严打问题:肉类、冻货、鸡蛋严禁出现不熟情况;芸豆严禁在餐厅出现;凉皮中的黄瓜要清洗干净,不允许有过夜凉皮,不允许有无资质凉皮,不允许长时间常温储存凉皮,所有调料必须当天制作;减脂餐加工制作过程要清洁到位,蔬菜水果要清洗干净;水泡食材(木耳、豆制品、米线、米粉等)不要长期浸泡,定期更换清水,不允许出现水浑浊有异味的现象;化冻肉类不允许和蔬菜同池。
  4.不要有剩饭剩菜出售。
  下一步的严查严打问题:剩饭剩菜当天晚上及时做处理,第二天出现无任何理由接受处罚;
  5.粮食、甘蔗、花生米的霉菌毒素会引起中毒。
  下一步的严查严打问题:粮食霉菌非常厉害,注意储存条件,发现及时处理,严禁加工霉变粮食。
  6.警惕有毒有害物质引起中毒。
  装有消毒剂、杀虫剂或者鼠药的容器用后一定要妥善处理,防止用来喝水或误用而引起中毒。
  下一步的严查严打问题:任何存在食品的区域都不允许存在消毒剂、杀虫剂或者鼠药或容器;洗衣粉、洗护用品、药品也不允许出现在任何存在食品的区域。
  7.饮用水符合卫生要求,不用生水或不洁净的水,瓶装水要有QS认证。
  下一步严查严打的问题:开学要及时放掉陈水;水管生锈的要及时更换;直饮水严格按照要求;冲凉面的水不能直接使用生水。
  8.冷饮档口一定要做好温馨提示,尤其是刚运动完的顾客,运动后体温升高,喝冷饮后胃肠温度突然降低,结果肠胃因受到刺激而功能紊乱,引起腹泻、腹痛等病症。还有,喝冷饮不要吃太油腻的食品。
  下一步严查严打的问题:特殊食品的温馨提示要张贴到位。
  9.冷饮档口的制冰机一定要定期清洗消毒,避免出现大量细菌和其他有毒物质,引发食物中毒。
  下一步严查严打的问题:有清洗消毒记录,定期自查。




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